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食用酒精
发表时间:2012-03-08 15:40:02 浏览次数:0
食用酒精
    酒精产品按用途分为食用酒精、医药用酒精、工业酒精、无水乙醇和变性燃料乙醇。按产品质量分类方法,食用酒精分为特级食用酒精、优级食用酒精和普级食用酒精;工业酒精分为优等品、一级品、合格品、粗酒 精;无水乙醇(化学试剂乙醇)分为优级纯、分析纯、化学纯。

酒精的性质
1、酒精的物理性质
    酒精外观是一种无色透明、易流动和易挥发的液体,具有特殊的芳香和刺激气味,极易燃烧,同时放出大量的热能。纯酒精的燃点为12℃,在空气中的爆炸极限为3.3—19.0%(V/V),属易燃易爆物。酒精和水可以任何比例互溶,并产生热量,同时体积收缩。常以酒精的容量百分数和质量百分数表示酒精浓度。
2、酒精的化学性质
    酒精是具有一个羟基的饱和一元醇。
    酒精经过氧化作用,依其氧化方式和氧化强弱程度而逐步变化为乙醛、乙酸,最后变为CO2和水。
    酒精与碱金属反应生成醇盐,并放出氢气,醇盐遇水生成乙醇和碱。
    酒精与无机酸反应生成无机酸酯。酒精与有机酸作用生成有机酸酯。
    乙醇在催化剂作用下,加热时乙醇发生脱水反应,按分子内脱水生成乙烯和分子间脱水生成乙醚两种方式进行。
3、酒精的生化性质
    酒精具有一定的杀菌作用,其原理为酒精的脱水作用使菌体蛋白凝固,失去生命活力而灭亡。常配置75%(v/v) 酒精溶液为杀菌剂,因该浓度时杀菌能力最强。
    酒精易被人体的肠胃吸收,吸收后迅速分解,放出热量。饮用适量酒精性饮料,使人的循环系统发生一种兴奋效能,对消化系统也能产生一种良好作用,可刺激食欲,促进胃酸分泌,有助于食物营养的吸收;饮用数量较大时,对人体有麻醉作用;饮用大量酒精,其对肝细胞和神经系统有毒性,重者造成人身死亡。
    食用酒精国家标准为GB10343—2008,代替GB10343—2002。本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏精制而成的含水乙醇,即食品工业专用的酒精。

食用酒精(GB 10343-2008)
项目
特级
优级
普通级
外观
无色透明
气味
具有乙醇固有香气,香气纯正
无异臭
口味
纯净,微甜
较纯净
色度/号  ≤
10
乙醇/(%vol)  ≥
96.0
95.5
95.0
硫酸试验色度/号  ≤
10
60
氧化时间/min  ≥
40
30
20
醛(以乙醛计)/(mg/L)  ≤
1
2
30
甲醇/(mg/L ) ≤
2
50
150
正丙醇/(mg/L) ≤
2
15
100
异丁醇+异戊醇/(mg/L ) ≤
1
2
30
酸(以乙酸计)/(mg/L ) ≤
7
10
20
酯(以乙酸乙酯计)/(mg/L)  ≤
10
18
25
不挥发物/(mg/L ) ≤
10
15
25
重金属(以Pb计)/(mg/L)≤
1
氰化物a(以HCN计)/(mg/L) ≤
5
a系指以木薯为原料的产品要求。以其他原料制成的食用酒精则无此项要求。

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